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RISOTTO AI FUNGHI



INGREDIENTI:

  • 300g riso carnaroli
  • 500g funghi (porcini, cardoncelli, pioppini...)
  • brodo vegetale
  • timo
  • 80g burro
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato q.b. (50g circa)
  • prezzemolo
  • vino bianco secco


PROCEDIMENTO:

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e portare ad ebollizione. Tagliare i funghi a pezzetti e rosolare in una pentola dai bordi alti (la stessa che useremo poi per il risotto) con olio e timo. Togliere metà dei funghi e mettere da parte. Nella stessa pentola tostare il riso insieme ai funghi, sfumare con mezzo bicchiere di vino secco e continuare la cottura del risotto aggiungendo qualche mestolo di brodo man mano che serve. A metà cottura aggiungere il resto dei funghi e proseguire la cottura. Nel frattempo aggiungere un pizzico di sale. 
Dopo circa 15 min il risotto sarà pronto (deve essere bello al dente e deve avere una consistenza abbastanza liquida).Togliere dal fuoco, attendere 1 minuto e mantecare con il burro freddo, 4-5 cucchiai di parmigiano e prezzemolo tritato fine.
Raggiungete la giusta consistenza aggiungendo un po di brodo o parmigiano a seconda che sia poco o troppo liquida.

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