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LASAGNETTA DI MARE




INGREDIENTI:
  • 200g farina 00
  • 100g semola
  • 4 uova
  • sale
  • 3 seppie piccole (o 1 grande)
  • 5 gamberi
  • 5 scampi
  • 200g rana pescatrice
  • 10 cozze
  • 10 vongole
  • 2 cicale
  • lische
  • finocchieto selvatico
  • 4/5 pomodorini ciliegino
  • doppio(o triplo) concentrato di pomodoro
  • olio evo
  • aglio
  • prezzemolo
  • lime
  • vino bianco secco

PROCEDIMENTO:

Prima cosa da fare, la pasta fresca...Quindi unite le uova alla semola e alla farina e impastate finché non otterrete un bell'impasto omogeneo e di buona consistenza.



Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora e tirate la sfoglia molto sottile. 




Con un coppapasta ricavate dei dischetti che saranno le vostre sfoglie da utilizzare per comporre la lasagnetta.




Aprire le cozze e le vongole in padella con olio, prezzemolo e aglio in camicia (prendete l'aglio, lo schiacciate leggermente con la mano e lo mettete in padella). Quindi una volta che l'olio è caldo, aggiungete le cozze e le vongole, le saltate un po, sfumate con un goccio di vino bianco e coprite la pentola. Man mano che le cozze o le vongole si aprono toglietele dalla padella e mettetele in un contenitore freddo. Dopo sgusciatele.

Pulire gli scampi e i gamberi, tagliare le seppie e la rana pescatrice a tocchetti e cuocere in padella separatamente iniziando dalle seppie




(ogni pesce ha la sua cottura, le seppie andranno solo saltate, poi scottate gamberi e scampi leggermente lasciandoli crudi all'interno e infine cucinate la rana pescatrice che richiederà qualche minuto in piu).



Fate un brodo ristretto di pesce utilizzando le lische, le cicale (non obbligatorie)e i carapaci dei gamberi e gli scampi. Quindi in una pentola capiente dai bordi alti riscaldate olio, prezzemolo, cumino, finocchietto selvatico e tostate le lische e i carapaci e 5/6 pomodorini. Sfumate con mezzo lime e aggiungete il liquido che hanno rilasciato le cozze dopo averlo filtrato. Coprite con acqua calda e portate ad ebollizione. Per avere un brodo piu rosso e concentrato aggiungete 2 cucchiai di triplo (o doppio) concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere d'acqua.
Filtrare il brodo, ridurre della metà e addensare con 2 cucchiai di fecola di patata.



Utilizzare le punte degli asparagi, e dopo averli sbollentati per 1-2 minuti in acqua salata, saltateli in padella e utilizzateli per finire il piatto.

Portare a bollore dell'acqua in una pentola capiente e riscaldare la "salsa" di pesce, quando questa bolle inserite all'interno il pesce che avete cucinato prima così che completerà la cottura e chiudete con un coperchio. Cucinate la pasta e componete la lasagnetta.

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