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PASTA ALLA CARBONARA



INGREDIENTI:


  • 350g (spaghetti, bucatini, mezze maniche)
  • 4 tuorli d'uovo
  • 200g pecorino romano
  • 250 g guanciale
  • pepe nero
  • sale
  • acqua di cottura


PROCEDIMENTO:


Tagliare il guanciale a strisce sottili (ma non troppo) e farlo "sudare" in padella senza aggiungere olio o altri grassi, il guanciale dovrà diventare croccante e perdere il grasso in eccesso. Man mano che il guanciale perde grasso, eliminate il grasso in eccesso e mettetelo in un contenitore(il grasso liquido, non il guanciale) così che il guanciale continui a rosolarsi per bene. 

Finito questo procedimento avrete il guanciale ben rosolato e croccante e il grasso liquefatto. Filtrate il grasso e mettetelo da parte.
In una ciotola capiente (dovrà contenere anche la pasta) unite i tuorli, il grasso che il guanciale aveva rilasciato in padella, qualche manciata di pecorino e pepe, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Distribuite per bene questo composto nella ciotola. 

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente (salata meno del solito) e una volta cotta passatela nel contenitore dove avete mescolato per bene uova, pecorino ecc...

Mantecate per bene aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e pecorino (se necessario) così da ottenere una carbonara cremosa.
Aggiungete infine il guanciale croccante (se nel frattempo si è raffreddato, passatelo in microonde)

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