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RISOTTO AGLI ASPARAGI


INGREDIENTI:
  • 350g riso carnaroli
  • 300g asparagi
  • brodo vegetale
  • vino bianco secco
  • limone
  • olio
  • 80g burro
  • 100g parmigiano

PROCEDIMENTO:

Preparare un brodo vegetale leggero rosolando in una pentola con un po' d'olio evo, sedano, carota, cipolla, qualche gambo di asparago. Una volta rosolate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e dopo aver fatto evaporare l'alcol coprite con acqua fredda e lasciate sobbollire per almeno mezz'ora.

Tagliare gli asparagi separando il gambo dalle punte. Tagliare i gambi a tocchetti molto piccoli e rosolare in padella con olio e un pizzico di sale. Aggiungere il riso e tostare per 1-2 minuti. Coprire con il brodo vegetale e continuare la cottura girando di tanto in tanto con un mestolo e continuando ad aggiungere il brodo e un pizzico di sale (assaggiate e ricordate che il riso assorbe il liquido quindi attenti con il sale). 
Tagliare le punte in 4 parti e aggiungere quando mancano pochi minuti alal fine della cottura così che rimangano croccanti.

Quando il risotto è cotto, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, 4-5 cucchiai di parmigiano e un filo d'olio e se serve aggiustate di sale.
Aspettate 1 minuto circa e poi mescolate energicamente così che si mantechi per bene e risulti cremoso.

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