MEMORIE di Felix Lo Basso, Trani

Trani si conferma una città molto attiva e interessante per quel che riguarda la ristorazione di qualità, aggiungiendo un'altro ristorante degno di nota alla sua collezione.

Non sappiamo quali siano le ambizioni del già noto chef Felix Lo Basso, ma di certo le potenzialità ci sono tutte. Location elegante, atmosfera zen, ambiente semplice e pulito, senza fronzoli, come la cucina, impeccabile, semplice, pochi elementi trattati al meglio, ottime materie prime e attenzione nelle cotture e nell'esaltare ogni sapore.

Ma veniamo ai piatti...

La cena inizia con una entree, in linea con l'idea del locale, rivisitare ma non stravolgere la cucina locale, i piatti e i sapori risultano riconoscibili e si apprezzano la tecnica nella cottura e il bilanciamento dei sapori.

Tra gli antipasti scegliamo...

Cannolo croccante farcito di scampo e burrata, patate al basilico, gel di pomodoro, mela verde e granita di olive nere

Triglie con albicocca affumicata, ricotta e raviolo di borragine

Abbiamo proseguito la cena, con due primi gustosi e molto equilibrati...

Tortelli di pomodoro, ventresca di tonno, caviale e acqua di pomodoro

Tubettoni di pasta in farcia di maialino pugliese e gambero rosso, spuma di pecorino

Sui secondi, abbiamo voluto provare le due portate a base di carne presenti nel menu e quindi abbiamo mangiato...

Agnello nostrano della Puglia, peperoni, fagiolini e mandorle (omaggio a Michele Varvara)

Tagliata di Manzo Jersey (vacca vecchia lucana), flan di spinaci, crema di carote e zenzero

Cotture impeccabili, gusto ottimo e sapori in armonico equilibrio.

Arrivati a questo punto, non potevamo finire la cena senza aver provato anche il dolce, ci siamo quindi affidati al cameriere per il dolce, che non ha deluso le nostre aspettative.

Chiccocremoso al mascarpone, gelato al caffè bianco e tapioca al cacao croccante