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CAPESANTE,CIPOLLOTTO E SEDANORAPA



INGREDIENTI:

  • 12-16 capesante (dipende dalla grandezza)
  • 1 cipollotto 
  • 1 mela verde
  • 1 sedano rapa
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe


PROCEDIMENTO:

Pulire le capesante, dividendo la capasanta dal suo corallo (che può essere utilizzato per una salsa o per arricchire un fondo di pesce o una bisque). Centrifugare la mela verde e il sedano rapa e filtrare.
Affettare i cipollotti molto finemente e saltare in padella con olio e una noce di burro. Condire con sale, pepe e scorza di limone.
Cucinare le capesante scottandole in padella con olio e un po di burro, senza bruciarle. Saranno pronte quando tagliandone uno , l'interno sarà bianco perla, traslucido e l'esterno bello dorato. Condire con sale.
Disporre nel piatto come in foto.

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