INGREDIENTI:
- 12-16 capesante (dipende dalla grandezza)
- 1 cipollotto
- 1 mela verde
- 1 sedano rapa
- olio
- burro
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
Pulire le capesante, dividendo la capasanta dal suo corallo (che può essere utilizzato per una salsa o per arricchire un fondo di pesce o una bisque). Centrifugare la mela verde e il sedano rapa e filtrare.
Affettare i cipollotti molto finemente e saltare in padella con olio e una noce di burro. Condire con sale, pepe e scorza di limone.
Cucinare le capesante scottandole in padella con olio e un po di burro, senza bruciarle. Saranno pronte quando tagliandone uno , l'interno sarà bianco perla, traslucido e l'esterno bello dorato. Condire con sale.
Disporre nel piatto come in foto.
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