- 500g patate
- 1uovo
- 20g pecorino
- 30g parmigiano
- pangrattato q.b
- sale
- pepe
- noce moscata
- 50g scamorza stagionata
- olio evo (o di semi di arachide)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa cucinare le patate, con la buccia, in acqua bollente salata fino a che infilzandone una con la forchetta questa non incontrerà resistenza. Sbucciare le patate e pestarle in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, pepe, sale, pecorino e noce moscato e lavorare il composto.
Aggiungere una quantità di pangrattato sufficiente (se necessaria) a permettere di dare al composto la giusta consistenza per poter formare le crocchette. Unire la scamorza fatta a dadini e formare le crocchette. Far riposare in frigo almeno una mezz'ora. Impanare nel pangrattato e friggere in olio bollente.
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