INGREDIENTI:
- 300g riso (carnaroli o vialone nano)
- 100g burro
- grana
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1/4 di carota
- 1g di zafferano (in pistilli)
- olio/burro
- vino bainco (1 bicchiere-100ml)
PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo leggero con sedano carota e cipolla.
Far tostare il riso in una casseruola dai bordi alti, sfumare con il vino, unire una parte dello zafferano e iniziare a bagnare con il brodo. Stemperare il resto dello zafferano in un bicchiere di brodo e aggiungere a metà cottura. Continuare la cottura del risotto e toglierlo dal fuoco quando è ancora al dente e un po liquido. Mantecare con burro (ben freddo, magari con un passaggio in freezer) e parmigiano, aiutandosi con il brodo e il parmigiano per ottenere la giusta consistenza e cremosità.
NOTE:
La cosa più importante è che lo zafferano sia assolutamente in pistilli e che sia uno zafferano di qualità (CLICCA QUI per saperne di più)
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