RISOTTO MOJITO

INGREDIENTI:

• 300g riso carnaroli
• 10 gamberi rossi (o scampi)
• 100ml di rum bianco
• menta
• 1 lime
• olio
• sale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa bisogna pulire i gamberi rossi (o gli scampi) mettendo da parte la testa e il carapace che ci serviranno per fare una bisque (un brodo ). Gli scampi o i gamberi rossi andranno battuti al coltello e conditi con olio, sale, qualche goccia di lime e menta e messi in frigo a marinare.
Nel frattempo preparo la bisque facendo tostare in padella con poco olio le teste e i carapaci dei crostacei. Quando saranno ben tostati, bagno con metà del rum e lascio evaporare per bene. Poi aggiungo il resto del succo di lime e colmo con acqua fredda. Raggiunto il bollore lascio bollire per almeno mezz'ora e la bisque è pronta. Filtro e rimetto sul gas mantenendola sempre in ebollizione.
Parto con la classica cottura del risotto, che andrà sfumato con la restante parte del rum e bagnato con il fumetto di crostacei preparato in precedenza, aggiungendo un po di sale. Quando il riso è al dente e non troppo liquido (questa volta lo mantechiamo con l'olio e senza formaggio quindi il risotto dobbiamo toglierlo dal fuoco un po' piu asciutto del solito) lo togliamo dal fuoco e lo mantechiamo con olio. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe. 
Io l'ho servito stendendolo su un piatto piano e guarnendolo con 1 cucchiaio di scampi preparati in precedenza e della menta.